Pan-Yteplyai
Postoji mnogo načina kuhanja mesa na roštilju. Svaka kućanica vjerojatno ima svoj tajni recept. U ovom članku prikupili smo vam neke univerzalne savjete i tajne savršenog kebaba.
Kako odabrati meso za roštilj
Svaka kebab počinje s izborom mesa. Da biste dobili sočan i ukusan kebab, trebate koristiti samo svježe meso - komadi moraju biti gusti, a površina je sjajna, ali suha i ne ljepljiva, sok treba biti proziran i trake debelih trebaju biti bijele, bez žute boje.
Koristite meso mlade životinje - to se može odrediti bojom vlakana, bez obzira na raznovrsnost, tamnije je meso, to je stariji meso. Nemojte koristiti meso pravedne zaklane životinje (tzv. Para) inače će kebab biti tvrd. Tako - meso treba biti svježe, mlado, ali začinjeno.
Tajne kuhanja savršenog kebaba
Koristite luk. Za marinadu pomiješajte komade mesa s isjeckanim lukom i začinima po stopi od 1-2 luka po 1 kg mesa, prije kuhanja, uklonite luk od mesa. Luk za prženje, izrezati na velika prstena neposredno prije nošenja na kosi. Ovom metodom meso apsorbira sok od luka što je više moguće, a luk prstenova u kavezima zadržava svoj ukus i sokove.
Ubrzati proces mariniranja dodajte meso zrele hrenjene i zdrobljene kivi pire, po stopi od 1 kivi po 1 kg mesa. Ovom metodom meso se mariniralo za samo nekoliko sati i vrlo je mekano i sočno. Drugi način je uliti mesa s visoko karboniranom mineralnom vodom i staviti ih pod pritiskom dva sata. Nakon ulijevanja tekućine i mariniranja u bilo kojoj marinadi još 30 minuta.
U temi: DUŠAK PRIJEĆU S CHIMICHURRI SAUCE
Da ne previše soli ili pod-shashlik postoji idealna formula - 20 g soli po 1 kg mesa. I još jedna važna tajna - ne dodajte sol marinadi, nego dodajte sol i promiješajte neposredno prije prženja - zahvaljujući tome, meso će sačuvati sok.
Da bi kebabovi bili posebno sočni, prvo nekoliko trenutaka držite skuhano meso preko otvorene vatre, stalno okrećite - zahvaljujući tome stvara se zaštitna kora na mesu, koja zadržava sok tijekom procesa prženja, a već nakon što je pržila kebab, kao i obično.
Da bi se izbjegla pojava plamena u procesu prženja i pečenja roštilja, prije kuhanja, pržite ugljen s grubom soli.