Pan-Yteplyai
Ali ne možemo bez mlijeka: dajemo djeci, pijemo ga sami, koristimo ga u kuhanju. Zato shvatimo zajedno.
Nažalost, često prevladavaju uobičajene zablude: kažu, prirodni proizvod se ne može dugo zadržati, nešto je pogrešno, sadrži antibiotike ili konzervanse. Čak i izraz "mlijeko za dugoročnu pohranu" sama uzrokuje mnoge kupce barem zbunjenost, ili čak skeptični osmijeh. Upravo su takve nepodržane predrasude koje nam ponekad sprečavaju da napravimo izbor u korist visokokvalitetnog i zdravog proizvoda. Stoga je važno razumjeti kako stvari stvarno jesu.
Svaki proizvod ima rok trajanja - vrijeme tijekom kojeg ostaje visoka kvaliteta i zadržava korisna svojstva. Tradicionalno, činimo mlijeko kao pokvarljivi proizvod. I ovo je stvarno istina. Neposredno nakon kratkotrajne proizvodnje mlijeka (oko 2 sata), mlijeko ostaje sterilno zbog sadržaja prirodnih baktericida u njemu, koje proizvode mliječne žlijezde krava. Ali nakon tog razdoblja, razni, uključujući i bolesti, bakterije i mlijeko brzo se pogoršavaju.
1. Toplinska obrada - duži rok trajanja
Da bi se uklonili zdravstveni rizici i produljili životni vijek proizvoda, mlijeko se podvrgava toplinskoj obradi. Njegov je cilj, najprije, očistiti proizvod bakterija, a drugo, kako bi se što više zadržale tvari za koje toliko cijenimo - vitamini A, D, B-12, jedinstveni mliječni protein kazein, kalcij i ostali elementi u tragovima.
Očito je da različite vrste toplinske obrade daju različite rezultate. Kućni put je jedan - ključanje, a danas postoje dva industrijska. Prva je više "poznata" i poznata pasterizacija, druga je nježna obrada na visokoj temperaturi - ultra-pasterizacija, U pravednosti smo primijetili da je do nedavno postojala i metoda sterilizacije, ali u suvremenim mljekarama više se ne upotrebljava jer oduzima mlijeko od gotovo svih njegovih korisnih svojstava. Koje su glavne razlike u suvremenim metodama toplinske obrade?
Tijekom pasterizacije, mlijeko se zagrijava do 75-85 ° C i drži se na ovoj temperaturi od 10-40 sekundi do nekoliko minuta. Ubije opasne patogene bakterije, uključujući E. coli. I sve je dobro, ali postoji jedan "ali" - spore bakterija koje su otpornije na posljedice temperature, preživljavaju i tijekom vremena počinju se aktivno razvijati.Ako, međutim, stvoriti povoljne uvjete, primjerice, ostaviti mlijeko iz hladnjaka, odmah počinju djelovati. Zato se preporuča kuhati čak i najsvježije mlijeko za pohranu. Uostalom, ne možete biti sigurni da košarica s mlijekom nije stajala nekoliko sati bez hladnjaka, čekajući na položaje ili da temperatura hladne police u potpunosti odgovara standardima. Ali, nažalost, kipnja ubija ne samo bakterije - gotovo sve korisne tvari propadaju kao dobro. Dugotrajno kuhanje uništava kalcij, a glavno bogatstvo mlijeka je mliječni protein, jedinstvena tvar koja se ne nalazi u drugim proizvodima.
2. Pakiranje - zaštita od vanjskih utjecaja.
Što drugo omogućuje dugo pohranjivanje mlijeka? Tetra Pak karton, u kojem se mlijeko izlije neposredno nakon prerade - u uvjetima industrijske sterilnosti. To je posebna šestoslačna aseptična ambalaža koja štiti proizvod od bilo kakvih vanjskih utjecaja. Unutarnji plastični sloj osigurava nepropusnost i zaštitu od vlage, aluminijska folija pouzdano štiti proizvod od zraka, svjetla i mirisa, a kartonska baza ambalaže daje čvrstoću i oblik.Zato UHT mlijeko u kutiji može se čuvati nekoliko mjeseci čak i pri temperaturi od + 20-25 ° C. Ali već je potrebno držati otvoreni omot u hladnjaku.
3. Sirovine - samo vrhunska kvaliteta
Tehnologija ultrapasteurizacije ima drugu značajku: zahtijeva najkvalitetnije sirovine. Ako mlijeko isporučeno u postrojenje ne odgovara barem jednom od više od 150 pokazatelja, neće biti otbrakut i koristiti. Doista, to je jedna stvar, ako se kod kuhanja ne kuha visoko mliječno kvalitetno mlijeko, a samo ga ulijete u sudoper, drugo je da se to dogodi s velikom masom sirovina u cijevima sterilizatora u tvornici. Moderna mljekare koriste skupu opremu koja je vrlo osjetljiva na kvalitetu sirovina i, naravno, nijedan proizvođač ne želi pokvariti. Stoga takvi proizvođači surađuju samo s dokazanim farmama.
Na temelju ovih informacija, shvatit ćete da je UHT mlijeko visokokvalitetan, zdrav i siguran proizvod.
Želite li znati više o tome? Potom gledajte uzbudljive i korisne serije o mlijeku.